揭秘甜白葡萄酒

  


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   什么是甜白葡萄酒?果味丰富、含糖量在50 克以上的白葡萄酒才能称为甜白葡萄酒。甜白葡萄酒本身就是一道甜品,甜白葡萄酒,又叫贵腐葡萄酒,因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程,有着意外的因素。下面佳酿网小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。

  

   最近,甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回,给我们带来更多品种的甜白葡萄酒,也让消费者更多了解甜白葡萄酒。

  

   源自意外的美好

  

   甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍,世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是,采用被霜打过的葡萄进行酿制,最著名的要数加拿大的冰酒,-5℃采摘,保持-5℃进酿造厂,这个过程中要保持葡萄的完整,绝不能破裂,这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是,把葡萄拿到太阳底下暴晒,之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制—这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。

  

   法国波尔多的甜白葡萄酒,主要得益于其得独特的风土和气候。首先,波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处,秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾,带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去,又需要阳光充足天气干燥,形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂,如果在过程中,有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长,将葡萄的汁液变成花蜜,之后,葡萄会变皱及变成金啡色,此时,葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的,收成过程可能是非常费时及艰难的。甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为选择性采集的收成方法,只采集腐蚀程度最高的葡萄,让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次,时间长达二个月之久,而灰霉菌的催化,也让葡萄的收成量减去了一半,甜白葡萄酒因此有了贵腐酒之名。

  

   可以独立成一道甜品

  

   甜白酒之所以特别,是因为它们有金黄的颜色,成熟水果香气,令人精神为之一振的甜味。时间久了之后,甜白酒的颜色变成古旧的金黄色,香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用,味道强烈,水果味浓,而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高,通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。

  

   当我们饮用葡萄酒的时候,常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄Chateau Rabaud-Promis庄主Philippe Dejean提到,在法国当地,甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品,也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上,形成一层香甜酥层,因此,它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭,可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高,不但可以与餐后甜品媲美,还可以独立成为一道甜品。

  

   不少女士喝酒的时候,常常忘记它是有酒精度的,不知不觉喝了不少,结果等酒劲上头,才发现自己喝得太多。Philippe Dejean风趣的表示:要的就是这种微醺的效果!法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝,以红彤彤的气色配合他们愉悦的心情!

  

   产量不高,价格差异大

  

   根据波尔多葡萄酒市场协会的数据,世界市场上22%的甜白葡萄酒来自于波尔多,波尔多的甜白葡萄酒销售额于过去两年内大大上升。2010至2012期间有 13% 的出口业务增长,特别在中国及加拿大内有明显增长。可见,国内消费者对甜白葡萄酒的喜爱。

  

   但由于受气候条件影响以及酿制工艺的复杂,波尔多的甜白葡萄酒的产量并不高,波尔多11个法定产区都在加隆河的两岸,500多个村庄、占地大概4040公顷,年产量只有83KHL,相当于1500万瓶,出口量为29%。

  

   甜白葡萄酒有贵腐酒之名,那价格是否会很贵?据爱购记者了解,来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等,视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的女儿红有相似的意义,不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物,兼备饮用和收藏的功能。

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